黃河穿城而過，牛肉拉面香飄百年。在蘭州市城關(guān)區(qū)，這碗承載著城市記憶的面食，正經(jīng)歷著新變革：城關(guān)區(qū)以“文化鑄魂、產(chǎn)業(yè)塑形、創(chuàng)新賦能”為主線，打出“文化牌”“產(chǎn)業(yè)牌”“創(chuàng)新牌”組合拳，助推牛肉拉面高質(zhì)量發(fā)展，讓牛肉拉面這張城市名片成為兼具文化厚度、產(chǎn)業(yè)高度與創(chuàng)新溫度的閃亮招牌。
一碗面成為城市記憶的“傳播者”
走進大眾巷的金城老碗面館，明黃色的霓虹燈與現(xiàn)代化的時尚元素相得益彰，“商文旅融合發(fā)展先行者”的標(biāo)牌下，幾位年輕游客正對著桌上的牛肉面套餐拍照打卡。“蘭州馬拉松期間，我們的客流量增長了30%�！鼻皬d經(jīng)理朱梅告訴記者。來自西安的游客小楊拎著剛買的預(yù)制包裝牛肉面感慨：“牛肉拉面太好吃了，我也想帶點這個‘蘭州味道’回去，沒想到在店里就能一站式買齊，連郵寄服務(wù)都有�！�
幾步之遙的馬子祿牛肉面館里，廚師長張學(xué)良正指導(dǎo)師傅們調(diào)整湯頭配比。這家百年老店在蘭州馬拉松期間客流量激增40%至50%，卻依然堅守著“一碗面的純粹”�！拔覀冏龅木褪莻鹘y(tǒng)老味道，就是要把湯熬香、面拉筋道�！彼f。
城關(guān)區(qū)文旅發(fā)展為牛肉拉面帶來更多“流量”，不過，城關(guān)區(qū)在牛肉拉面上的“文化棋局”不止于門店，近年來在全區(qū)的統(tǒng)籌下為林和宮牛肉拉面博物館定制A級景區(qū)創(chuàng)建方案，推動金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)園入駐商圈，組織“蘭小五”牛肉拉面文創(chuàng)亮相國際旅行商大會……政府搭臺之下，牛肉拉面從餐桌走向文化場：甘肅嘉元數(shù)字科技將湯頭配方轉(zhuǎn)化為文創(chuàng)詩句，3D打印技術(shù)還原百年拉面場景，一場“以面為媒”的城市敘事講述著牛肉拉面的發(fā)展與未來。
一碗面成為全球市場的“奔跑者”
在九州主食廚房工業(yè)園，科盛食品公司“炊個牛”牛肉拉面直播間的倒計時聲與生產(chǎn)線的轟鳴交織，主播正將270克便攜裝拉面通過電商發(fā)往各地�！拔覀儾捎脴�(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，凍干湯料包保留98%原湯風(fēng)味，最大程度還原堂食口感�！鄙a(chǎn)車間負責(zé)人介紹。記者了解到，如今在城關(guān)區(qū)的推動下，企業(yè)紛紛以工業(yè)思維發(fā)展商業(yè)，向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸。隴萃堂、金城虎等龍頭企業(yè)通過技術(shù)引進、產(chǎn)品研發(fā)等方式，積極拓展牛肉拉面預(yù)包裝業(yè)務(wù)，共同推動“蘭州味道”走向全國。
在牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈的深度構(gòu)建中，城關(guān)區(qū)正以“根系深扎”的姿態(tài)打通從田間到餐桌的全鏈條脈絡(luò)。西部銀潤農(nóng)牧科技的南北兩山都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項目如同破土而出的新芽——青白石區(qū)域內(nèi)，可研報告編制與土地平整工作緊鑼密鼓，伏龍坪四村的土地流轉(zhuǎn)合同疊成厚實的“發(fā)展賬本”，村民與企業(yè)的握手簽約間，青貯玉米種植計劃即將落地，未來將為牛肉拉面產(chǎn)業(yè)輸送本土優(yōu)質(zhì)牧草與肉牛資源。而興宇農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈采購平臺已像精密運轉(zhuǎn)的齒輪，悄然接入產(chǎn)業(yè)鏈中游，為更多一線面館提供從面粉到辣椒等材料的集中采購服務(wù)，讓每一碗面的食材成本降低，供應(yīng)鏈條縮短。
人才培育與營銷創(chuàng)新則為產(chǎn)業(yè)裝上“智能引擎”。在城關(guān)區(qū)，“蘭州牛肉拉面金城師傅”的培訓(xùn)課堂熱火朝天——互聯(lián)網(wǎng)營銷師課程上，學(xué)員們在精練拉面技藝、調(diào)湯秘訣的同時，還對著模擬直播間練習(xí)“賣面話術(shù)”，《創(chuàng)辦我的牛肉面店》創(chuàng)業(yè)課上，創(chuàng)業(yè)者們勾勒著從選址到運營的全流程藍圖。“人力資源服務(wù)+產(chǎn)業(yè)協(xié)同+工匠”的培養(yǎng)模式，正為產(chǎn)業(yè)輸送既懂拉面技藝、又善現(xiàn)代化營銷的復(fù)合型人才。與此同時，政府搭起的“政企對接橋”上，抖音、淘寶等平臺的運營專家與面館老板們熱烈交流，從車間生產(chǎn)線到電商直播間的無縫銜接，讓一袋袋牛肉面乘上物流快車，走向全球更廣闊的市場。
一碗面成為產(chǎn)業(yè)變革的“領(lǐng)跑者”
“從提交材料到拿到營業(yè)執(zhí)照，只用了4小時�！苯�(jīng)營戶王英凱的創(chuàng)業(yè)故事，折射出城關(guān)區(qū)的政務(wù)效率。在政務(wù)服務(wù)大廳“高效辦成一件事”專區(qū)，牛肉拉面企業(yè)開辦實現(xiàn)五證聯(lián)辦，公章刻制、社保登記等7個環(huán)節(jié)壓縮至即來即辦，全程零費用。
舌尖上的安全由創(chuàng)新監(jiān)管守護。金味德拉面實驗室里，檢測員小陳將牛肉樣本放入質(zhì)譜儀：“我們每月抽檢多批次食材，添加劑含量等23項指標(biāo)全部數(shù)字化存檔�！笨萍嫉哪Хㄒ舱屢煌肱Ｈ饫鏌òl(fā)奇幻色彩。在甘肅伯驪江3D打印公司的實驗室里，工程師們正調(diào)試著AR程序，只需掃碼，相關(guān)場景中的芯片便會“蘇醒”——虛擬拉面師傅在手機屏幕上揮臂抻面，牛骨湯在鍋中翻滾出細密泡沫，游客仿佛置身百年前的老字號后廚，親眼見證“一清二白三紅四綠五黃”的誕生過程。這種“沉浸式吃面”體驗，讓傳統(tǒng)美食搖身變?yōu)榭苫拥奈幕⒀纭?/p>
城關(guān)區(qū)在牛肉拉面發(fā)展中的科技賦能探索不止于視覺奇觀。在各類大型活動現(xiàn)場，牛肉拉面元素如春雨潤物般融入每個角落：產(chǎn)品博覽交易會的文創(chuàng)展臺上，蘭州市博文創(chuàng)中心的設(shè)計師們展示著會“講故事”的面條——許多拉面相關(guān)的產(chǎn)品和模型里都嵌入二維碼，掃碼即可聆聽蘭州牛肉拉面的百年傳承史。
科技與產(chǎn)業(yè)的深度融合正在搭建創(chuàng)新“高速公路”。據(jù)悉，目前城關(guān)區(qū)已完成牛肉拉面科技項目管理辦法初稿，第三方公司正緊鑼密鼓建設(shè)科技項目管理系統(tǒng)。如同精密的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)航儀，“企業(yè)技術(shù)需求清單”“科研成果資源清單”“科技成果轉(zhuǎn)化清單”三張清單推動著牛肉拉面產(chǎn)業(yè)從經(jīng)驗驅(qū)動轉(zhuǎn)向科技驅(qū)動發(fā)展，讓百年工藝在數(shù)字時代找到新的生長點。（ 蘭州日報社全媒體記者 顏娜 文/圖）